Préparez vos ingrédients.
Faites ramollir le beurre : mettre le beurre dans un bol puis ce bol dans un récipient avec un fond d'eau chaude. Le beurre ne doit pas être fondu ! Vade Retro four micro-ondes !
Concassez (=écraser grossièrement) le chocolat et les noix.
La petite astuce pour concasser les noix : mettez-les dans un sachet de congélation (ou un sachet tout court). Fermez le sachet d'une main et avec l'autre, "tapez" sur les noix avec un rouleau à pâtisserie ou un pilon par exemple, jusqu'à ce que les morceaux soient de la taille souhaitée.
Pour le chocolat : à l'aide d'un grand couteau, coupez la tablette en bande de 0,5mm environ sur la longueur puis faire de même sur la largeur. Cela vous évitera de forcer en le coupant avec les doigts, de vous en mettre partout et de vous énerver tout(e) seul(e) dans votre cuisine (expérience vécue).
Dans un récipient, mélangez à la main le beurre salé avec les sucres puis ajoutez l'oeuf et battez le tout quelques instants jusqu'à ce qu'il s'incorpore.
Mélangez la farine avec la levure et le sel puis l'incorporez petit à petit en battant le mélange. Ne battez pas la pâte trop longtemps.
Vous devriez avoir une pâte qui a une texture un peu sableuse, comme ci-dessous. Cependant, il est normal qu'elle ne soit pas liquide alors ne paniquez pas.
Incorporez à cette pâte le chocolat, les noix et formez une boule.
Vous pouvez mettre votre pâte 30 minutes au congélateur ou 1 ou 2H au frais si vous le souhaitez, afin que la pâte soient plus facile à manipuler et que les coeurs des cookies soient bien moelleux. Personnellement, je n'avais pas le temps, j'ai surtout joué sur le temps de cuisson.
Maintenant, plusieurs choix s'offrent à vous pour former de jolis cookies :
-si vous avez mis votre pâte au frigo : faites de votre pâte un cylindre puis coupez des tronçons de la taille souhaitée pour vos cookies et arrondissez les bords ou formez des boules ;
-utilisez une cuillère à glace (méthode traditionnelle)
-prenez un peu de pâte et roulez-la entre vos mains pour former une boule de la taille d'une balle de ping pong (légèrement plus gros). Exercez une légère pression si vous ne voulez pas qu'ils soient trop épais !
Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (n'ajoutez aucune matière grasse, pas la peine).
La cuisson : enfournez à 180°C entre 9 et 13 minutes selon le résultat voulu. 9 minutes (bien moelleux) et 12 (plutôt croquants). Le grand max étant 15 minutes si vous voulez vraiment qu'ils soient croustillants (perso j'adore, mais ils ne sont pas moelleux).
