Préparez vos ingrédients.
Coupez le chocolat en de grossiers morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie.
Incorporez les morceaux de beurre au chocolat fondu et mélangez jusqu'à ce que vous ayez une pommade assez lisse.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs, mélangez.
Montez les blancs en neige : mettez les blancs d'oeufs dans un saladier avec une pincée de sel puis commencez à les battre. Lorsqu'ils commencent à s'épaissir, incorporez le sucre et continuez de battre jusqu'à ce qu'ils montent en neige.
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Incorporez petit à petit la pommade aux blancs en neige et mélangez doucement.
Versez le mélange dans les ramequins et laissez reposer au moins 2H au frais.
Facultatif : la chantilly maison.
La crème fraîche liquide et le saladier doivent être froids (mettez un petit saladier 15min au congélateur par exemple).
Pour préparer une chantilly : mettre la crème fraiche liquide froide dans un récipient. Ici je ne l'ai pas fait mais vous pouvez ajouter de la vanille fraîche, c'est délicieux. Commencez à battre la crème puis incorporez le sucre glace !
Disposez un peu de chantilly sur les mousses au chocolat à l'aide d'une poche à douille et ajoutez quelques éclats de noisettes pour le côté croquant (facultatif).
C'est prêt !
