Préparez vos ingrédients.
Maintenant, il va falloir préparer les légumes.
Pour la courge : coupez ses deux extrémités. Épluchez-la en partant de la partie la plus mince vers le bas, partie la plus large. Aidez-vous d'un économe ou d'un rasoir à légumes et/ou d'un couteau, si la peau est trop dure.
Coupez ensuite votre courge en 2 dans le sens de la longueur, racler les pépins et la partie filandreuse à l'aide d'une cuillère à soupe.
De nouveau, coupez chaque partie dans le sens de la longueur puis environ 5 fois dans le sens de la largeur histoire que vous ayez des cubes de butternut. Rincez et réservez.
Épluchez les gousses d'ail.
Coupez les deux extrémités des carottes, épluchez-les puis coupez-les en tronçons de 4-5 cm environ. Rincez et réservez.
Émincez grossièrement l'oignon.
Dans une marmite, mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir à feu doux les oignons. Ajoutez les gousses d'ail entières, les morceaux de carottes et de courge. Versez ensuite la cuillère de miel, incorporez la feuille de laurier et le thym. Salez et poivrez à votre convenance.
Laissez le tout cuire 10 minutes environ et remuez de temps en temps afin que tous les légumes s'imbibent d'une belle odeur de thym, miel et laurier...
Ajoutez de l'eau jusqu'au ras des légumes. Il faut qu'ils soient à peine recouverts afin que la soupe ne soit pas trop liquide. Laissez cuire à couvert 25 minutes à petite ébullition.
Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans les légumes.
Enlevez la feuille de laurier et mixez le tout !
Servez la soupe et ajoutez par dessus une cuillère de chèvre frais (voir étape suivante). Pour la déco, vous pouvez également parsemer votre soupe de graines de courge !
Mettez le chèvre dans un petit récipient, ajoutez l'huile d'olive, la gousse d'ail broyée, la cuillère à café de thym, le miel. Mélangez bien. Poivrez et réservez au frais en le couvrant, jusqu'au moment de servir la soupe.
Bonne dégustation !