Cet article fait suite à celui qui expliquait comment couper des légumes en dés . Je n’avais pas encore publié la recette qui allait avec, celle de la macédoine de légumes accompagnée de sa mayonnaise maison. J’ai pris cette recette dans le livre « La cuisine de référence » de Maincent-Morel (p. 736), puisqu’elle fait partie de celles à savoir faire pour le CAP cuisine…
Vous trouverez dans les instructions comment faire une mayonnaise : ne paniquez pas, c’est simple et rapide.
Dernier petit truc, pour la cuisson des oeufs, retenez le « 3, 6, 9 » :
-3 minutes pour un oeuf à la coque ;
-6 minutes pour un oeuf mollet ;
-9 minutes pour un oeuf dur.
Allé, je vous laisse avec la recette.
PS : ne vous flagellez pas si vos légumes ne font pas pile-poil 4mm. Pas la peine de prendre une règle non plus 🙂
15cl d'huile neutre (idéalement de l'huile de pépins de raisin sinon : huile de colza ou de tournesol mais désodorisées !)
un trait de vinaigre ou citron
sel, poivre
piment de cayenne (facultatif)
Décor
4oeufs
1
Rassemblez et préparez les légumes :
°Épluchez, lavez et égouttez les carottes et les navets.
°Écossez les petits pois s'ils ne sont pas surgelés.
°Lavez les haricots verts.
2
Taillez les carottes et les navets en petits dés (voir l'article "Comment couper des légumes en dés ?" dans la rubrique Comme un chef). Je vous accorde qu'à la main et sans mandoline, c'est assez répétitif !
3
Faites cuire vos légumes : pour ma part, j'ai fait cuire les petits pois à l'anglaise (dans un grand volume d'eau salée) et les navets/carottes/haricots verts dans mon cuit-vapeur pendant 15-20 minutes.
Faites attention lors de la cuisson, ils doivent rester bien croquants ! Sinon, lorsque vous allez mélanger la mayonnaise avec les légumes, ces derniers vont se décomposer et vous n'aurez plus une macédoine mais une bouillie informe de légumes pour bébé.
4
Dès que vos légumes sont cuits, refroidissez-les en les passant sous l'eau froide ou en les baignant dans un saladier avec de l'eau puis égouttez. Cela afin d'arrêter la cuisson (sinon les légumes continueront de cuire même hors du feu).
Coupez vos haricots verts en petits tronçons de 4mm.
5
Une fois tous les légumes préparés, faites cuire vos oeufs pour la décoration : plongez-les 9 minutes dans de l'eau bouillante.
Ici, je les ai faits durs mais la prochaine fois, je les ferai mollets.
6
Préparez la mayonnaise :
Dans un bol, mettez un jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre ou un peu de jus de citron et assaisonnez comme vous le souhaitez (sel, poivre, piment...).
Vous pouvez utiliser un batteur électrique ou la faire à la main, avec un fouet.
Commencez à fouetter les ingrédients puis incorporez tout doucement l'huile en filet, sans arrêter de fouetter, jusqu'à ce que vous ayez la quantité de mayonnaise voulue.
Il est important que l'huile soit incorporée petit à petit sinon la mayonnaise ne montera pas...
S'il manque du sel, diluez-en dans un peu de vinaigre et incorporez le mélange dans la mayonnaise.
7
Regroupez tous vos légumes dans un saladier et incorporez doucement la mayonnaise. Vérifiez l'assaisonnement.
C'est prêt !
Ingrédients
Base de la macédoine de légumes
200gde navets
300gde carottes
100gd'haricots verts
100gde petits pois
Pour la mayonnaise maison
1jaune d'oeuf
10gde moutarde
15cl d'huile neutre (idéalement de l'huile de pépins de raisin sinon : huile de colza ou de tournesol mais désodorisées !)
un trait de vinaigre ou citron
sel, poivre
piment de cayenne (facultatif)
Décor
4oeufs
Instructions
1
Rassemblez et préparez les légumes :
°Épluchez, lavez et égouttez les carottes et les navets.
°Écossez les petits pois s'ils ne sont pas surgelés.
°Lavez les haricots verts.
2
Taillez les carottes et les navets en petits dés (voir l'article "Comment couper des légumes en dés ?" dans la rubrique Comme un chef). Je vous accorde qu'à la main et sans mandoline, c'est assez répétitif !
3
Faites cuire vos légumes : pour ma part, j'ai fait cuire les petits pois à l'anglaise (dans un grand volume d'eau salée) et les navets/carottes/haricots verts dans mon cuit-vapeur pendant 15-20 minutes.
Faites attention lors de la cuisson, ils doivent rester bien croquants ! Sinon, lorsque vous allez mélanger la mayonnaise avec les légumes, ces derniers vont se décomposer et vous n'aurez plus une macédoine mais une bouillie informe de légumes pour bébé.
4
Dès que vos légumes sont cuits, refroidissez-les en les passant sous l'eau froide ou en les baignant dans un saladier avec de l'eau puis égouttez. Cela afin d'arrêter la cuisson (sinon les légumes continueront de cuire même hors du feu).
Coupez vos haricots verts en petits tronçons de 4mm.
5
Une fois tous les légumes préparés, faites cuire vos oeufs pour la décoration : plongez-les 9 minutes dans de l'eau bouillante.
Ici, je les ai faits durs mais la prochaine fois, je les ferai mollets.
6
Préparez la mayonnaise :
Dans un bol, mettez un jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre ou un peu de jus de citron et assaisonnez comme vous le souhaitez (sel, poivre, piment...).
Vous pouvez utiliser un batteur électrique ou la faire à la main, avec un fouet.
Commencez à fouetter les ingrédients puis incorporez tout doucement l'huile en filet, sans arrêter de fouetter, jusqu'à ce que vous ayez la quantité de mayonnaise voulue.
Il est important que l'huile soit incorporée petit à petit sinon la mayonnaise ne montera pas...
S'il manque du sel, diluez-en dans un peu de vinaigre et incorporez le mélange dans la mayonnaise.
7
Regroupez tous vos légumes dans un saladier et incorporez doucement la mayonnaise. Vérifiez l'assaisonnement.
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